サンマは、日本の秋の風物詩ともいえる魚で、その美味しさや栄養価から多くの人に愛されています。特に焼きサンマは秋の食卓の定番料理として知られており、その豊かな風味と脂の乗りが特徴です。
サンマの歴史から収穫時期、食べ頃、栄養価、さらにはおすすめの食べ方まで、サンマに関する詳しい情報をお届けします。サンマも高級魚の仲間になってしまうのでしょうか。
サンマの歴史
サンマの名前の由来
サンマの名前は「狭い」「真っ直ぐ」という言葉に由来しており、細長い体型がその名前の理由です。日本では古くから愛されてきた魚で、特に秋になると日本列島の沿岸に多くのサンマが回遊し、漁業が盛んになります。江戸時代には、サンマを焼いて食べる風習が広まり、現代に至るまで日本の秋の味覚として定着しています。
サンマの歴史的役割
江戸時代からサンマは庶民の魚として知られており、価格も手頃であったため、誰でも手軽に楽しめる食材でした。特に秋になると豊富に獲れることから、秋の食材として重宝されました。
サンマは「庶民の味」として、現代でもその地位を保っていますが、近年は水産資源の減少によって漁獲量が減少しているという課題も抱えています。
サンマの収穫時期
サンマの回遊と収穫時期
サンマは回遊魚であり、太平洋の北西部、特に北海道から三陸沖にかけて回遊します。通常、サンマの収穫は7月から始まり、10月から11月にかけてが最盛期となります。特に秋のサンマは脂がたっぷりと乗っており、この時期がもっとも美味しいと言われています。
- 収穫シーズン：7月～11月
- 最盛期：9月～11月
日本の主要なサンマ漁場
サンマの漁場は主に北海道、三陸沖、千葉県などが有名です。これらの地域では毎年秋になるとサンマ漁が盛んに行われ、全国に供給されます。特に北海道産のサンマは、質が高く脂の乗りが良いため、全国的に人気があります。
サンマの漁場は、主に日本の太平洋沿岸で収穫されており、地域ごとにその特徴や漁獲量が異なります。以下は、日本国内のサンマ漁場のランキングを、漁獲量や質の観点からまとめたものです。
北海道（根室・釧路沿岸）
北海道はサンマの最大の漁獲地であり、特に根室や釧路沿岸では質の良いサンマが豊富に漁獲されています。脂の乗りが良く、秋の味覚として全国的に人気があります。
根室沖は特に水温や潮流がサンマに適しており、多くの漁船が集まります。
三陸沖（宮城県・岩手県）
三陸沖もサンマの重要な漁場であり、特に宮城県や岩手県沿岸で多く漁獲されます。この地域で獲れるサンマは、北海道に次いで質が高く、脂の乗り具合が良好です。三
陸沖はサンマの回遊ルートに位置しており、漁業が盛んな地域として知られています。
千葉県沖
千葉県沖は、サンマの南下時に通過する重要な漁場です。特に外房エリアで漁獲されるサンマは、比較的早い時期に市場に出回り、秋の訪れを告げる一番乗りのサンマとして人気があります。
脂の乗りは三陸や北海道ほどではないものの、新鮮さで勝負できる漁場です。
青森県沖
青森県沖は、三陸沖の北側に位置し、サンマの回遊ルートに入るため、漁獲が行われます。この地域では、特に秋の早い段階での漁が多く、出荷も比較的早い時期に行われます。
脂の乗り具合は北海道や三陸沖のサンマと同様に良好です。
5. 福島県沖
福島県沖もまたサンマの漁獲が行われる地域で、特に秋のシーズンにかけてサンマ漁が盛んです。福島沖で獲れるサンマは、三陸沖や北海道のものに匹敵する脂の乗り具合を持ち、新鮮な状態で流通します。
これらの漁場は、日本のサンマ漁業の中心地であり、地域ごとに微妙に異なる味や脂の乗り具合が楽しめます。全体的には、北海道が最も高品質で豊富なサンマを提供しており、その次に三陸沖や千葉県沖が続く形です。
サンマの食べ頃
秋が旬のサンマ
サンマは秋が旬で、この時期に最も脂が乗り、豊かな風味が引き立ちます。特に9月下旬から11月上旬にかけて収穫されるサンマは、口に入れた瞬間に広がる旨味と、皮の香ばしさが際立つとされています。
新鮮なサンマの見分け方
新鮮なサンマを選ぶためには、以下のポイントに注目すると良いでしょう。
目が透明であること
曇っているサンマは鮮度が落ちている証拠です。
体が艶やかで光沢があること
銀色の光沢が美しいものは新鮮です。
お腹が張っていること
お腹が引き締まっているサンマは脂が乗っている証拠です。
サンマの栄養価
サンマの栄養素
サンマは非常に栄養価の高い魚です。特に脂肪分が豊富で、DHAやEPAといったオメガ3脂肪酸を多く含んでいます。これらの成分は、血液をサラサラにする効果があり、心血管疾患の予防に役立つと言われています。
DHA（ドコサヘキサエン酸）
DHAは脳や神経細胞の働きをサポートし、認知機能の改善や維持に役立ちます。特に記憶力の向上やアルツハイマー病の予防に効果が期待されます。
EPA（エイコサペンタエン酸）
EPAは血液をサラサラにし、動脈硬化や心臓病の予防に効果があります。血中の中性脂肪を減少させ、健康な血管を維持する重要な役割を担います。
ビタミンB12
ビタミンB12は赤血球の生成を助け、貧血を防ぎます。エネルギー代謝を促進し、神経系の健康をサポートするため、疲労回復や集中力向上にも役立ちます。
タンパク質
サンマは良質なタンパク質源であり、筋肉の維持や修復に必要な栄養素を提供します。体力向上や疲労回復、免疫機能の強化に貢献します。
サンマのカロリー
サンマは、100gあたり約200キロカロリーとやや高めのカロリーを含んでいますが、その栄養バランスを考えると、非常に健康的な食品です。適度な摂取であれば、健康増進に大いに役立ちます。
おすすめのサンマ料理
焼きサンマ
サンマといえば「焼きサンマ」が代表的な食べ方です。塩をふって焼くだけで、脂の乗ったサンマの旨味が引き立ちます。大根おろしを添えることで、消化を助け、さっぱりとした風味も楽しめます。
焼き方のポイント
- 焼く前にしっかりと塩を振り、10分ほど置いてから焼くことで、余分な水分が出て、皮がパリッと仕上がります。
- 網焼きにすることで、余分な脂が落ち、香ばしく仕上がります。
サンマの刺身
脂が乗った新鮮なサンマは、刺身でも絶品です。刺身にすることでサンマ本来の旨味と脂の甘さをダイレクトに感じることができます。
サンマの蒲焼き
サンマを醤油ベースのタレで煮詰め、蒲焼きにすると、甘辛い味付けがご飯に合います。家庭でも簡単に作れるので、忙しい日の夕食にもぴったりです。
サンマの炊き込みご飯
サンマを焼いてからご飯と一緒に炊き込むことで、旨味が染み込んだ絶品の炊き込みご飯が出来上がります。秋の味覚を存分に楽しむことができる一品です。
サンマの不漁要因とは？
海水温の上昇（地球温暖化）
地球温暖化による海水温の上昇が、サンマの回遊ルートに大きな影響を与えています。サンマは水温が比較的低い地域を好むため、海水温が上がると、従来の漁場である北日本や三陸沖を避けてさらに北方へ移動してしまいます。その結果、サンマが漁場に入りにくくなり、不漁の原因となっています。
漁獲圧の増加
サンマは日本だけでなく、中国や台湾、韓国などの近隣諸国でも重要な漁獲対象となっています。これらの国々の漁船が日本の経済的排他的水域（EEZ）に近い海域で大量に漁獲しているため、資源の枯渇が進んでいます。
過剰な漁獲がサンマ資源の減少を招き、不漁につながっています。
産卵・成育環境の変化
海洋環境の変化や水質の悪化、またはプランクトンなどのサンマの餌不足が影響しています。サンマの幼魚は特定の環境下で成長するため、産卵場所や餌の豊富な海域が変わると、成育が阻害されます。
この結果、成熟したサンマが減少し、漁獲量にも影響を及ぼします。
乱獲による資源減少
過去に過剰な漁獲が行われたため、サンマの個体数が減少し、回復が難しくなっている可能性があります。特に繁殖期に大量に漁獲されると、次世代のサンマの数が減少し、長期的な不漁の原因となります。
自然災害や異常気象
台風や異常気象による影響も無視できません。サンマの漁場や回遊ルートが荒れた天候や海流の変化により、変動することがあります。
特に台風が多い年は、漁に出られない日が増え、サンマの漁獲が難しくなりました。
まとめ
サンマは、日本の秋を代表する魚で、その美味しさと栄養価から、多くの家庭で親しまれています。特に焼きサンマは手軽に楽しめる一方で、刺身や蒲焼き、炊き込みご飯など、さまざまな調理法でその魅力を引き出すことができます。
さらに、サンマはオメガ3脂肪酸やビタミンB12を豊富に含んでおり、健康に良い栄養素がたくさん詰まっています。秋の旬を迎えたら、ぜひ新鮮なサンマを手に取り、その美味しさと栄養を堪能してみてはいかがでしょうか。
〈参考情報〉